為了深入研究方便速食行業(yè)發(fā)展趨勢、底層規律、戰略機會(huì )、案例經(jīng)驗，我們深入展開(kāi)了七篇文章的系列研究和分析，期待和企業(yè)家朋友們有機會(huì )深入交流“品牌戰略引擎體系化增長(cháng)密碼”

關(guān)于方便速食行業(yè)的十個(gè)絕密問(wèn)題

1、為何目前方便速食的新品類(lèi)多？新品牌多？

由于中國經(jīng)濟過(guò)去二十多年的快速發(fā)展，中國人均GDP快速突破了6000美元、1萬(wàn)美元的大關(guān)。人均收入提高及中國年輕人“懶、宅、獨、快”經(jīng)濟，導致中國方便速食行業(yè)快速發(fā)展。

從三十年前最簡(jiǎn)單的方便面，到目前方便速食行業(yè)出現了“增品種、提品質(zhì)、創(chuàng )品牌”的三大趨勢，發(fā)展出了新的品類(lèi)，如方便米飯、方便米粉、自熱火鍋、方便肉食等。

后疫情時(shí)代消費信心反彈“宅經(jīng)濟”重新引爆方便速食行業(yè)。方便面為最大細分品類(lèi)，占據方便速食整個(gè)產(chǎn)業(yè)規模的1/3以上。方便面也細分出現了多個(gè)品種，面的種類(lèi)、處理工藝等都出現了不同的方式。

方便速食在電商渠道銷(xiāo)售占比逐步提升，行業(yè)發(fā)展及年輕人口味多樣化選擇促使新品牌的產(chǎn)生。? ? ? ??

2、為何中國方便速食高端品牌少？韓日的高端方便速食品牌特色如何？

傳統的方便面的產(chǎn)供銷(xiāo)供應鏈體系比較成熟，且已經(jīng)實(shí)現了高產(chǎn)能、工業(yè)化、標準化。主要品牌有：康師傅、統一、今麥郎、白象為主。主要定位在中低端5元/包桶以下的價(jià)格帶；雖然主要巨頭也推出了中端甚至中高端產(chǎn)品，但收入占比較低。

而中國個(gè)別新消費品牌、互聯(lián)網(wǎng)品牌，推出了單價(jià)15-20元的高端方便面。由于2016年中國外賣(mài)市場(chǎng)的快速發(fā)展，外賣(mài)快餐的客單價(jià)平均在20-25元，因此高端方便速食將要和同價(jià)位對手競爭，同時(shí)還要和潛在對手（數百萬(wàn)中小餐飲店）實(shí)施競爭。

這種競爭非常激烈，導致很難出現高端方便速食品牌。而中國人對餐飲的多樣化的口味選擇，也一定程度上限制了高端方便速食市場(chǎng)規模的增長(cháng)。

我們分析日本高端品牌方便面，如日本頂級佐賀海苔，產(chǎn)銷(xiāo)量連年第一。海苔搭配和牛肉非常提味，7成測評者認可。特色是精致工藝和高品質(zhì)原材料，樹(shù)立了高端品牌。

佐賀拉面具有難以置信的牛肉香味，從日本70多款方便面中脫穎而出。特色：使用佐賀牛骨、牛油、芝麻油熬出湯底。同時(shí)做到了清淡和香濃。面品采用掛面，但勁道，彈牙不硬，可吃到面香，口感彈性顯著(zhù)優(yōu)于國產(chǎn)。

3、為何中國中低端方便面出現多寡頭效應，而高端方便面、方便速食沒(méi)有很高的集中度？

過(guò)去中低端方便面是在如下前提條件發(fā)展的，第一，外出跨省務(wù)工人群多，方便面具有極高性?xún)r(jià)比；第二，人均收入低，方便面比餐飲快餐更有性?xún)r(jià)比；第三，以往綠皮火車(chē)出行路途時(shí)間長(cháng)，火車(chē)上食品價(jià)格高，多食用方便面；第四，無(wú)外賣(mài)競爭。

傳統的中低端方便面廠(chǎng)家，通過(guò)長(cháng)期的品牌營(yíng)銷(xiāo)、渠道、產(chǎn)品性?xún)r(jià)比，已占據極大的市場(chǎng)份額，具有總成本領(lǐng)先優(yōu)勢。雖市場(chǎng)萎縮，依舊具較強的現金流和利潤率。

現在隨著(zhù)上述外部環(huán)境、市場(chǎng)、經(jīng)濟條件的變化，年輕人已不再以方便面為主要食品，隨著(zhù)外賣(mài)的出現和預制菜的大幅度滲透，外賣(mài)已經(jīng)具有較強的競爭優(yōu)勢，因此，高端方便面，需要和眾多的餐飲店快餐實(shí)施競爭，競爭極其激烈。

另外，方便速食由于運輸冷鏈長(cháng)距離和長(cháng)時(shí)間到終端銷(xiāo)售，面臨口感不佳等問(wèn)題，無(wú)法和新鮮餐飲實(shí)施口味、口感上競爭，因此高端方便面很難出現較高的市場(chǎng)集中度。

4、中國方便速食行業(yè)的競爭格局是什么？

方便速食是一個(gè)品牌定位差異化、品種口味特色、渠道端共同驅動(dòng)的市場(chǎng)。中低端主要主要是口味和性?xún)r(jià)比競爭。高端方便速食，要和外賣(mài)餐飲實(shí)施競爭。

中低端方便面競爭非常激烈，四強多弱格局，四寡頭已占領(lǐng)約70%-75%份額。

中高端方便速食，出現新品類(lèi)、新定價(jià)、新口味的機會(huì )，中高端品牌市場(chǎng)是正在穩健增長(cháng)的藍海市場(chǎng)。暫時(shí)無(wú)絕對領(lǐng)先市場(chǎng)份額，各細分品類(lèi)出現了一些領(lǐng)先企業(yè)。

短短幾年時(shí)間，阿寬食品、空刻意面、食族人、巴狗等品牌快速發(fā)展。還有多個(gè)新品牌出現，如好歡螺、我的天吶、船歌魚(yú)水餃、自嗨鍋、怡力等。?

5、中國方便速食未來(lái)的競爭終局是什么？為何這樣有把握的這樣預測？

基于我們歐賽斯對方便速食行業(yè)品牌戰略全案服務(wù)的多年深厚經(jīng)驗，操作了多個(gè)方便速食品牌戰略全案服務(wù)的項目，我們發(fā)現了行業(yè)底層邏輯和本質(zhì)規律。

方便速食行業(yè)競爭的核心能力是產(chǎn)業(yè)鏈上下游價(jià)值鏈的總成本、渠道總效率的控制能力。同時(shí)，品牌需要實(shí)施差異化市場(chǎng)定位，充分挖掘方便速食的內在領(lǐng)尖唯一價(jià)值點(diǎn)、設計精致的品牌戰略符號的外包裝，體系化的提升運營(yíng)效率。

方便速食行業(yè)競爭是“品牌+渠道+新品”為主導的競爭模式，中低端速食的渠道溢價(jià)能力強；中高端渠道溢價(jià)能力中等，多渠道能力成為關(guān)鍵核心競爭力。電商渠道市場(chǎng)份額快速上升。

方便速食最終競爭格局狀態(tài)是“全國多強、細分市場(chǎng)多強、極致差異化特色龍頭”，三方面的企業(yè)品牌勢力“三足鼎立”共存的市場(chǎng)。

6、方便速食行業(yè)的主要競爭壁壘有哪些？企業(yè)需要建立品牌戰略體系嗎？

目前行業(yè)主要競爭壁壘是產(chǎn)業(yè)鏈調動(dòng)上下游資源的動(dòng)員能力以及渠道整體效率，表現在各環(huán)節整體總成本、渠道總效率的控制，表現在品牌、渠道、營(yíng)銷(xiāo)、新品影響力上。

未來(lái)，企業(yè)品牌戰略體系將是最大的競爭壁壘。品牌戰略體系包括品牌戰略定位、市場(chǎng)定位、營(yíng)銷(xiāo)4P配稱(chēng)、要務(wù)落地增長(cháng)、客戶(hù)會(huì )員服務(wù)體系等要素環(huán)節。

競爭對手可以模仿一兩個(gè)環(huán)節，但無(wú)法模仿企業(yè)的整體環(huán)節，因此建立品牌戰略體系就是一個(gè)整體>局部的碾壓性競爭優(yōu)勢體系。

7、為何我們提倡企業(yè)要重視品牌戰略多維度增長(cháng)，而不是簡(jiǎn)單的渠道拓展增長(cháng)？

我們歐賽斯服務(wù)過(guò)了多個(gè)方便速食企業(yè)，如白象食品、隴翠堂(蘭啵旺品牌)等。我們發(fā)現，企業(yè)通過(guò)拓展渠道實(shí)現增長(cháng)，只是一個(gè)維度的增長(cháng)。

而品牌戰略，包括系統化的品牌定位、品牌提升、產(chǎn)品組合、價(jià)盤(pán)優(yōu)化、渠道優(yōu)化、渠道次序競爭打法等策略，可以有效的促進(jìn)企業(yè)建立一組獨一無(wú)二的以品牌為中心的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，可以體系化實(shí)現增長(cháng)，這種增長(cháng)是可持續的，屬于肌肉型增長(cháng)；通過(guò)品牌戰略、策略落地可以系統的提升企業(yè)各環(huán)節經(jīng)營(yíng)效率。

企業(yè)需要實(shí)施“品牌+價(jià)盤(pán)+貨盤(pán)+多渠道+要務(wù)落實(shí)增長(cháng)”的體系化品牌戰略，可以實(shí)現多個(gè)維度的復利增長(cháng)，實(shí)現戰略型的持續增長(cháng)的目標。

8、為何中國方便速食行業(yè)還存在很多新的戰略型機會(huì )？

中國方便速食行業(yè)2023年約3000億規模，預計未來(lái)十年還將實(shí)現年均約5%的增長(cháng)。因為隨著(zhù)中國經(jīng)濟增長(cháng)，“宅/懶/獨/快/健康”消費是大趨勢，選擇品牌方便速食是必然。

中國方便速食滲透率約15-20%，而發(fā)達國家，如日本方便速食滲透率超50%。中國的品牌方便速食還有很大的增長(cháng)空間機會(huì )。

包裝方便速食主要是中端、中高端和高端方便速食；未來(lái)五年，中高端市場(chǎng)部分品類(lèi)年增速超過(guò)6-8%，因此有足夠的品牌成長(cháng)空間。

而具有產(chǎn)品特色和極致性?xún)r(jià)比的中高端新產(chǎn)品，將有快速成長(cháng)的機會(huì )。

9、中國方便速食行業(yè)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)新思路是什么？未來(lái)行業(yè)核心競爭力是什么？

以前方便速食行業(yè)是粗放式經(jīng)營(yíng)，隨著(zhù)產(chǎn)業(yè)各環(huán)節成本逐步上升、營(yíng)銷(xiāo)流量增長(cháng)；中低端方便速食廠(chǎng)商，只有實(shí)施精細化運營(yíng)，才可以降低各環(huán)節成本，提升利潤率，實(shí)施品牌升級發(fā)展的機會(huì )。

品牌、渠道、新品研發(fā)是企業(yè)競爭的最重要核心競爭力之一。產(chǎn)業(yè)鏈上下游價(jià)值鏈的總成本控制和總效率提升能力也是核心競爭力之一。

10、如何看待方便速食互聯(lián)網(wǎng)新品牌的崛起？

阿寬、空刻、食族人、巴狗等品牌出現了快速發(fā)展。還有眾多互聯(lián)網(wǎng)新品牌“好歡螺、我的天吶、船歌魚(yú)水餃、自嗨鍋、怡力”等；白家、白象、美好食品也推出新方便速食產(chǎn)品。?

前些年某些互聯(lián)網(wǎng)新品牌僅僅通過(guò)資金和流量的加持，增長(cháng)是很難持續的；只有通過(guò)“產(chǎn)品品質(zhì)+品牌+渠道”等深耕細作，才能實(shí)現持續增長(cháng)。

最近幾年，阿寬、空刻、巴狗等實(shí)現了崛起。白家阿寬主要特色是產(chǎn)品創(chuàng )新、口味豐富、性?xún)r(jià)比高，實(shí)現了行業(yè)第一。公司在2023年整體收入達15億元，創(chuàng )新變革?“去方便面化”，實(shí)現了“特色、健康、方便速食”的引領(lǐng)。巴狗實(shí)施產(chǎn)業(yè)鏈總成本控制，優(yōu)勢明顯。

空刻主打“意面方便面化”，精準的“西式輕烹、精致品味”定位，獲得消費者的認可。

目前中低端的方便速食、方便面競爭格局基本確定。中高端產(chǎn)品有更多的機會(huì )，但中高端產(chǎn)品可以充分考慮多渠道、有次序、重點(diǎn)的實(shí)現渠道突破。

中國市場(chǎng)很大，渠道還有很大縱深發(fā)展空間。打通渠道“六縱+六橫”是未來(lái)大趨勢。

中高端產(chǎn)品可以考慮重點(diǎn)多渠道的布局，要考慮“線(xiàn)上+線(xiàn)下”的組合。通過(guò)實(shí)施提高品牌勢能、建立結構業(yè)務(wù)的戰略性型增長(cháng)競爭，實(shí)現正向良性循環(huán)。

建立品牌為中心的商業(yè)致勝體系，就是品牌方便速食企業(yè)未來(lái)要實(shí)現成功的必經(jīng)之路。

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（一）關(guān)于方便速食行業(yè)的十個(gè)絕密問(wèn)題

（二）中國方便速食行業(yè)底層邏輯

（三）方便速食行業(yè)深度洞察：3000字說(shuō)透中國方便速食行業(yè)

（四）中國方便速食行業(yè)市場(chǎng)深度分析

（五）中國方便速食行業(yè)戰略機會(huì )（中國方便速食行業(yè)：品牌戰略體系牽引，系統化尋找戰略機會(huì )）

（六）案例研究一：行業(yè)案例 ?阿寬食品 ?空刻 ?

（七）案例研究二：歐賽斯案例 蘭啵旺

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